Kitty’s Life

上次只说了蒜苗炒腊肉的做法，这次讲讲土豆炖刀豆，也就是东北常说的土豆炖豆角。家里妈妈经常会做，很香很香的家常菜，百吃不腻的哦。虽然让南方人看起来可能没什么卖相，但大块的土豆，长长的刀豆，咬在嘴里又香又糯，偶就是喜欢这个调调。准备时间10分钟，制作时间15分钟（用高压锅做的时间较短，如果是普通的炒锅估计要半小时吧）。

原料：中型土豆3只，刀豆半斤（要那种扁扁的，口感好，做出来比较的糯），胡萝卜一根，草菇两朵，上次做菜剩了小半块洋葱（这个一般都不放，我是怕浪费仍进去煮的）。后两者一般典型的东北做法里是没有的，为了均衡营养才加的。喜欢吃肉肉的可以再来条五花肉，会更香的说（考虑到减肥，这次我做的是全素的，嘻嘻）

配料：大葱小半根，蒜5瓣，姜半块，

调料：冰糖（白糖也可以），老抽，醋，蘑菇精，料酒，食盐

准备工作：

1.老规矩，先将买回的原料先洗干净用清水泡20分钟，去掉表面残留的农药

2.土豆刮去皮切成小块；胡萝卜,香菇同样切块。我因为用高压锅所以块切的大了些，一般切小块就可以，这样好熟。

2.刀豆掐去两边的尖，从中间掰断。

开火啦。

做法：

1.中火，锅内放少许油，稍热后把冰糖放入。不停地搅拌，到糖融化。这里不能偷懒停止搅拌哦，否则糖容易焦掉，会苦苦的啦。

2.将原料倒入锅中，翻炒均匀上色，倒入葱姜蒜继续炒到出香味。

3.倒入少量料酒，醋继续炒半分钟；然后倒入一勺老抽翻炒上色，加入食盐。

4.加入水（如果有高汤更好啦），以和原料平齐或稍低些为好。盖上锅盖，锅里的水煮沸后，改小火闷烧。

5.如果是用一般炒勺做，烧制的过程中，每隔2－3分钟开锅看出一次，翻动下食材。一方面可以让食物均匀受热，不至于焦调；另一方面保证味道均衡，不至于因调味品没搅拌均匀而咸淡不一。大约半小时后，开锅撒入少许蘑菇精，翻炒均匀，就可以装盘啦。大冬天 陪着这个吃饭，热气腾腾的，吃在口里暖在胃里，很赞啦！！

注意：

1.可以用筷子插入土豆的办法来判断是否熟。如果能很容易的扎透，就说明可以吃了，反之就是需要继续炖下去。

2.炖的过程中如果，汤快干了而食物还没熟，可以加水，用炒勺翻动一下，继续炖。

也许是中午吃的太少，下午很早就饿了，于是跑到冰箱前翻看有什么吃的。找到了夏天时剩的一块腊肉，想起昨天买的菜，聪明能干猫有了主意，晚上就来个蒜苗炒腊肉外加土豆炖刀豆吧。

先说蒜苗炒腊肉，在不同的馆子吃过很多次，最好的还是猫家老爸炒的。肉熏制的香气，蒜苗的清香加上干辣椒和麻椒的刺激，一口下去在嘴里慢慢咀嚼品味。。。。。。嗖————，口水出来啦，人间美味啊！冬天配着香香的白米饭，夏天和冰镇啤酒一起。。。。。呵呵，都馋了吧，我这就说说蒜苗炒腊肉怎么做哦：）准备时间：15分钟，炒制时间5分钟左右，共20分钟。顺便说句，片片是在厨房的日光灯下照的，有些过爆了，最后一张是在菜不断冒着热气的情况下照的，尤其朦胧。调是调不好了，用大包的话来说是无可救药了，各位多保函，凑活着看吧。

原料：蒜苗一把，腊肉一块（至于多少看你爱好了）

配料：大蒜四瓣，生姜小 半块，干辣椒四根，花椒若干粒（根据个人喜好麻的程度而定）

调料：老抽，蘑菇精，椒盐粉（这个也可以不用，我喜欢吃麻所以加了）

准备工作：

1.首先将腊肉清洗下，用水去掉表面的浮灰，取炒勺里面放些水，稍开后，火调小，将腊肉整块放入其中煮。大约三五分钟后，腊肉煮到五六成熟时取出。这样一是继续消毒，二来炒的时候容易熟，最后还有就是有些腊肉太咸水煮后会去些盐分。2.刚煮好的腊肉烫手，先放会，等拿着不烫手后，切成2毫米左右的片。（腊肉片的厚度很关键，太薄炒的时候容易焦掉，而且干硬口感极差；太厚不好炒熟，吃的时候也不好咬）

2.煮腊肉的同时，可以将事先清洗好的蒜苗切成3厘米的段（呵呵，其实没这么精确，只要吃的时候方便就可以啦），蒜白的部分因为比较厚，不易熟，可以对半刨开。

3.蒜瓣用刀拍扁，葱斜切成1厘米小段，干红小辣椒切段，姜切丝备好

开炒啦。

1.锅内放少许油，开中火，待油5成热（油锅不会冒烟，手放在油上面10厘米处感到热）的时候放入花椒粒，用炒勺不停的搅拌到有麻香味飘出。如果家里有花椒粉，又不喜欢吃太麻的，这步可以省了，直接油热倒料就可以，呵呵。另外注意炸花椒的油不能太热，火不能太大，否则很容易把花椒炸焦，变苦，整道菜的味道就受影响了。

2.将切好的腊肉片倒入油锅，火稍开大些，用勺子不停翻炒约2分钟，腊肉开始变色并且有香味飘出时，倒入蒜苗。

3.继续翻炒，到蒜苗断生（也就是熟了的意思，今天刚学到的一个专业词汇马上学以致用^_^）,蒜叶和蒜白都开始发蔫时倒入切好的配料。然后，继续，我炒，我炒，我炒炒炒。共2.5分钟左右。

4.最后倒入少量老抽（挂色，另外酱油炒出来的有股特殊香味）,蘑菇精和椒盐粉，调料炒均匀就可以出锅装盘啦！

美味关键

1.备料时，一是前面讲过腊肉切片的厚度，二是蒜白一定要记得对半刨后再切短。偶记得以前炒的时候就是因为没有对刨，结果蒜叶都快成干了，蒜白还没熟。如果刀工实在不行，也可以炒的时候先把蒜白扔到锅里炒到快熟的时候，再放入蒜叶。

2.炒制。这道菜火候和时间很重要，火小了时间长，菜不好熟，还容易炒的很干，失去腊肉硬中带Q越嚼越香的口感；火大了时间太短，腊肉往往会外面焦了里面还没熟，蒜苗也容易被炒成干草没法吃。

3.调料。因为腊肉本身就有咸味,老抽要少放些，能挂上色就好，当然如果特别能吃咸就是另一说啦。

今天的蒜苗炒腊肉做多了，还有省，明天接着配我的秋田小町吃，呵呵，香啊！！！

有点困，要去洗澡澡觉觉了，那个土豆什么的，我明天再接着说吧。晚安

补充句，明天要带着火锅去维尼和小公主家聚餐，好期待哦，嘿嘿。偶最爱吃火锅了，下次发个火锅专帖

上一次的烤肉做法没写完，今天继续。关于吃喝玩乐，大家有什么好的idea热烈欢迎一起分享，让我们在08年快快乐乐地将腐败进行到底：）

前面讲了一堆如何准备，大概费时半小时。接下来就是重头戏上场–开烤啦！需要补充一点是，烤以前要用小碗装点油备用。烤得时间么，由你做主了，偶和大包的最高纪录是从晚上八点烤到半夜12点多，真是。。。·#￥！#%，检讨，以后不能这样了！！！！！

开烤：

1、打开烤架，预热，我家的最高有2500瓦，一共5档，我一般放到4档就可以，否则温度太高，好吃吃容易烤焦。将各种原料或串或片准备好，放到烤架上。贝类等小块的，可以到超市买那种烤箱专用锡箔纸，放到烤架上当烤盘用。肉类和土豆片、玉米之类容易粘到烤架上的，先用小刷子把两边刷上油再烤，这样出来的油亮亮的诱人，呵呵。看着很让人流口水吧。

2、翻面烤：根据食物的大小。每隔1两分钟翻一下面，以便受热均匀，避免烤焦。鸡翅一般要烤5-10分钟，肉串和鱿鱼5分钟左右，肉排根据保厚程度掌握一般7-10分钟左右。

3、刷料：烤到7成熟，看到肉开始变色时，刷上事先调好的酱料，继续烤半分种左右，反面继续刷，烤。如此反复两次，撒上孜然粉和辣椒粉就可吃啦。

ps：

1、烤得过程中，火候的掌握最重要，差了太生，过了又焦。微妙之处只可意会不可言传，关键就是有耐心，反复反面，保证食物各面均匀受热。烤得过程中如果感觉外面已经快焦了，而里面还比较生，可以调小火慢烤或者再刷一次油 。注意油不要刷太厚，以均匀覆盖食物，而不会滴下来为好。自家烤没有外人，咬下一口发现没熟，可以放回去继续烤，嘻嘻。

2、鸡翅、肉排等大块食物可以和青菜肉串搭配着烤，这样可以保证嘴里始终有东西可以吃吃，不至于等的过程中干着急，口水泛滥，流到正在烤的肉肉上就不太卫生了：）。时间可以根据火候的大小，个人掌握下。还有个小窍门就是，准备一把小刀，感觉快熟的时候，用刀划破表面也可以观察是否熟了。

3、青菜之类，基本属于可以生吃，所以烤得时候，只要软了就可以，不宜太久破坏营养。土豆之类，可以用签子扎来判断是否熟了。如果很容易扎透说明可以吃，反之则里面还是生的需要继续烤。另外烤土豆一定要抹油，这样才会出现焦黄脆脆的表皮，人间美味啊！这个我们最爱！！！

这图，偶又觉得饿俄了。哪天邀上三朋四友再烤顿。有关烧烤下次只发图片，馋你们^_^.其实有关吃饭，现在觉得还是自己在家吃着舒服，虽然花些时间，但咸了淡了随自己的口味。而且对于偶和大包这种超级懒人来说，想躺着就躺着，想靠着就靠着，还可以边吃边看最新的hero或discover，怎一个爽字了得啊！

老公最近经常说的一句话是：说实在的，我真不知道你现在喜欢吃什么。偶喜欢吃什么呢？回想一下从零食的各色果脯、肉脯、干果，到正餐的水煮鱼、水煮肉、排骨、豆角等等，凡是好吃的东东偶都爱。但随着时间的推移，很多吃吃又纷纷被我抛弃。只有肉脯、烤肉和火锅历经多年考验，让偶白吃不厌（后果就是从1尺85的小腰狂涨到。。。。。。心酸往事不提也罢）。 抛开肉脯是零食不说，以前曾经有在家连涮一个火锅的记录，汤头被戏称为满月老汤，从心灵到胃胃都得到极大的满足。至于烤肉，限于设备原因，一直只能在外吃，总是不尽兴。尤其在上海提出去吃烤肉，老公一定断然拒绝，理由很简单：那么小的盘子得多少银子我才能吃饱啊！终于有天，聪明的猫从淘宝上发现了个好东东，从此开始了幸福的烤肉生活。

设备：电烤架1个（淘宝上购得，大约100左右），烤签数只（家用推荐那种带木把手的铁签），料刷

调味料：六月香甜面酱、王守义孜然粉、王守义鲜辣粉、白糖、酱油、面粉、凉白开、油

原料：口号是只有想不到的，没有不能烤的。呵呵。这个我详细说下哦。从开烤至今，烤过鸡翅、鸡头、牛肉、牛腩、牛排、猪肉、黄花鱼、鱿鱼、扁鱼、鲢鱼片、各种蛤蜊、蛏子、蒜毫、土豆片、玉米棒、茄子、培根、香菇、辣椒。。。。经过反复品尝比对，偶这个肉食动物还是强烈推荐鸡翅中、鱿鱼、各种肉类和土豆片。蔬菜我个人偏好蒜毫。

准备工作：

1、酱料。可以到超市里买成品的烧烤酱。推荐李锦记，去年在后河裴家赵同学用的就是这个，至今念念不忘，可惜偶这里实在是郊区没得买。也可以根据口味自己调。我的做法是，用只小碗倒入六月香甜面酱半袋 、王守义孜然粉和王守义鲜辣粉根据个人口味倒入，加一小匙糖，少许酱油然后用筷子搅拌均匀。最后加入适量精粉和凉白开调成稀糊状，以便烤得时候酱料能挂在原料上。

2、腌料：为了能入味，鸡翅和肉最好先用料煨下下。肉可以切成肉排也可以象外面一样切成小块，鸡翅浅浅的划几刀。装盘，加少许盐、孜然粉、辣椒粉、酱油（主要为挂色，烤出来卖相好）和油，用手搅拌均匀，放置20分钟就可以。时间越长越入味，腌料还有很多其他口味以后发上来慢慢讨论。

3、装盘：等腌料的时候可以把蔬菜和其他要烤的东东洗洗切切准备好。提醒注意的是买回来的蔬菜最好用水泡上15-20分钟，这样可以去掉表面的农药，健康美食，呵呵。待烤得原料最好切成片状，不用太薄，片大就好，否则容易从烤架的缝隙掉下去，不易打捞。原料切好后，可以摆的美观些装盘。