真相！“难吃”的食物很能养人

         粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常让人望而却步，但现在它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是“良药苦口”吗？一起来看看这些“难吃”的食物其实有什么好处。 据现代的营养学家发现，其实那些“难吃”食物含有的营养成分并不少，下面我们来看看哪些食物即使“难吃”也得吃吧！

1.涩味食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。涩味食物中的单宁在美容产品中的应用很广泛，主要功效为收敛、防晒、美白、防皱、抗氧化。所以说，涩味食物对女人来说真的非常不可多得的美容食物。

2.粗糙食物

粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮、芹菜杆和白菜帮等。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。如果你在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴的时候担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。

3.苦味食物 Read the rest of this entry »

谁说在家不能吃到正宗的西餐牛排？

当然，您需要首先认识牛排：

食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王 公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

菲力牛排：取自于牛的前脊肉（俗称里脊），每只牛只有两条菲力，肉质较为松软，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，此排容易消化，此牛肉鲜嫩，不太适宜过熟，最 佳熟度3－7分，口感最佳！

沙朗牛排：取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，肉中央边缘部份带肥肉及肉筋，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮， 却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，是许多牛排行家最爱，最佳熟度6－7分，口感最佳！

丁骨牛排：取之牛前脊肉，此部分肉中间有一T字形骨头，西冷和菲力各占一半肉质，所以消费者享用丁骨时，可同时享受到两种肉质，满足两种口 味，此牛肉鲜嫩，不太适宜过熟，最佳熟度5－7分，口感最佳！

台塑牛排：台塑牛排独具中国口味的牛排，以特殊中国口味佐料腌浸两天两夜，将完全入味的带骨牛小排，慢火烧烤一个半小时，再以高温120度的瓷盘盛装，保 持台塑牛排香嫩的风味，使全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。

牛小排：取之于牛的前胸第6-8根排骨，骨头上肉筋包裹着，骨头外肉质油较多，在烹调上需将肉煎至全熟，才能将此部位肉质特色完全表现出来，口感除了香嫩 之外，又因骨头带筋具有嚼劲，属烧烤品项上等食材。

牛排的生熟程度
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：
3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。这只是东西 方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。

牛排营养分析：
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食 牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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人们常说：喝啤酒会使身体发胖。诚然，不少中年男性喝了啤酒之后，肚子就变得滚圆滚圆的，被俗称为啤酒肚。其实，说喝啤酒会使人发胖，这是一种误解，适当的喝啤酒不仅不会使人肥胖，而且有利于皮肤美容。

首先啤酒中含有大量的维生素，特别是其所含的维生素B2既能预防皮肤干燥，又能防止阳光过敏的出现。 Read the rest of this entry »

上次只说了蒜苗炒腊肉的做法，这次讲讲土豆炖刀豆，也就是东北常说的土豆炖豆角。家里妈妈经常会做，很香很香的家常菜，百吃不腻的哦。虽然让南方人看起来可能没什么卖相，但大块的土豆，长长的刀豆，咬在嘴里又香又糯，偶就是喜欢这个调调。准备时间10分钟，制作时间15分钟（用高压锅做的时间较短，如果是普通的炒锅估计要半小时吧）。

原料：中型土豆3只，刀豆半斤（要那种扁扁的，口感好，做出来比较的糯），胡萝卜一根，草菇两朵，上次做菜剩了小半块洋葱（这个一般都不放，我是怕浪费仍进去煮的）。后两者一般典型的东北做法里是没有的，为了均衡营养才加的。喜欢吃肉肉的可以再来条五花肉，会更香的说（考虑到减肥，这次我做的是全素的，嘻嘻）

配料：大葱小半根，蒜5瓣，姜半块，

调料：冰糖（白糖也可以），老抽，醋，蘑菇精，料酒，食盐

准备工作：

1.老规矩，先将买回的原料先洗干净用清水泡20分钟，去掉表面残留的农药

2.土豆刮去皮切成小块；胡萝卜,香菇同样切块。我因为用高压锅所以块切的大了些，一般切小块就可以，这样好熟。

2.刀豆掐去两边的尖，从中间掰断。

开火啦。

做法：

1.中火，锅内放少许油，稍热后把冰糖放入。不停地搅拌，到糖融化。这里不能偷懒停止搅拌哦，否则糖容易焦掉，会苦苦的啦。

2.将原料倒入锅中，翻炒均匀上色，倒入葱姜蒜继续炒到出香味。

3.倒入少量料酒，醋继续炒半分钟；然后倒入一勺老抽翻炒上色，加入食盐。

4.加入水（如果有高汤更好啦），以和原料平齐或稍低些为好。盖上锅盖，锅里的水煮沸后，改小火闷烧。

5.如果是用一般炒勺做，烧制的过程中，每隔2－3分钟开锅看出一次，翻动下食材。一方面可以让食物均匀受热，不至于焦调；另一方面保证味道均衡，不至于因调味品没搅拌均匀而咸淡不一。大约半小时后，开锅撒入少许蘑菇精，翻炒均匀，就可以装盘啦。大冬天 陪着这个吃饭，热气腾腾的，吃在口里暖在胃里，很赞啦！！

注意：

1.可以用筷子插入土豆的办法来判断是否熟。如果能很容易的扎透，就说明可以吃了，反之就是需要继续炖下去。

2.炖的过程中如果，汤快干了而食物还没熟，可以加水，用炒勺翻动一下，继续炖。

也许是中午吃的太少，下午很早就饿了，于是跑到冰箱前翻看有什么吃的。找到了夏天时剩的一块腊肉，想起昨天买的菜，聪明能干猫有了主意，晚上就来个蒜苗炒腊肉外加土豆炖刀豆吧。

先说蒜苗炒腊肉，在不同的馆子吃过很多次，最好的还是猫家老爸炒的。肉熏制的香气，蒜苗的清香加上干辣椒和麻椒的刺激，一口下去在嘴里慢慢咀嚼品味。。。。。。嗖————，口水出来啦，人间美味啊！冬天配着香香的白米饭，夏天和冰镇啤酒一起。。。。。呵呵，都馋了吧，我这就说说蒜苗炒腊肉怎么做哦：）准备时间：15分钟，炒制时间5分钟左右，共20分钟。顺便说句，片片是在厨房的日光灯下照的，有些过爆了，最后一张是在菜不断冒着热气的情况下照的，尤其朦胧。调是调不好了，用大包的话来说是无可救药了，各位多保函，凑活着看吧。

原料：蒜苗一把，腊肉一块（至于多少看你爱好了）

配料：大蒜四瓣，生姜小 半块，干辣椒四根，花椒若干粒（根据个人喜好麻的程度而定）

调料：老抽，蘑菇精，椒盐粉（这个也可以不用，我喜欢吃麻所以加了）

准备工作：

1.首先将腊肉清洗下，用水去掉表面的浮灰，取炒勺里面放些水，稍开后，火调小，将腊肉整块放入其中煮。大约三五分钟后，腊肉煮到五六成熟时取出。这样一是继续消毒，二来炒的时候容易熟，最后还有就是有些腊肉太咸水煮后会去些盐分。2.刚煮好的腊肉烫手，先放会，等拿着不烫手后，切成2毫米左右的片。（腊肉片的厚度很关键，太薄炒的时候容易焦掉，而且干硬口感极差；太厚不好炒熟，吃的时候也不好咬）

2.煮腊肉的同时，可以将事先清洗好的蒜苗切成3厘米的段（呵呵，其实没这么精确，只要吃的时候方便就可以啦），蒜白的部分因为比较厚，不易熟，可以对半刨开。

3.蒜瓣用刀拍扁，葱斜切成1厘米小段，干红小辣椒切段，姜切丝备好

开炒啦。

1.锅内放少许油，开中火，待油5成热（油锅不会冒烟，手放在油上面10厘米处感到热）的时候放入花椒粒，用炒勺不停的搅拌到有麻香味飘出。如果家里有花椒粉，又不喜欢吃太麻的，这步可以省了，直接油热倒料就可以，呵呵。另外注意炸花椒的油不能太热，火不能太大，否则很容易把花椒炸焦，变苦，整道菜的味道就受影响了。

2.将切好的腊肉片倒入油锅，火稍开大些，用勺子不停翻炒约2分钟，腊肉开始变色并且有香味飘出时，倒入蒜苗。

3.继续翻炒，到蒜苗断生（也就是熟了的意思，今天刚学到的一个专业词汇马上学以致用^_^）,蒜叶和蒜白都开始发蔫时倒入切好的配料。然后，继续，我炒，我炒，我炒炒炒。共2.5分钟左右。

4.最后倒入少量老抽（挂色，另外酱油炒出来的有股特殊香味）,蘑菇精和椒盐粉，调料炒均匀就可以出锅装盘啦！

美味关键

1.备料时，一是前面讲过腊肉切片的厚度，二是蒜白一定要记得对半刨后再切短。偶记得以前炒的时候就是因为没有对刨，结果蒜叶都快成干了，蒜白还没熟。如果刀工实在不行，也可以炒的时候先把蒜白扔到锅里炒到快熟的时候，再放入蒜叶。

2.炒制。这道菜火候和时间很重要，火小了时间长，菜不好熟，还容易炒的很干，失去腊肉硬中带Q越嚼越香的口感；火大了时间太短，腊肉往往会外面焦了里面还没熟，蒜苗也容易被炒成干草没法吃。

3.调料。因为腊肉本身就有咸味,老抽要少放些，能挂上色就好，当然如果特别能吃咸就是另一说啦。

今天的蒜苗炒腊肉做多了，还有省，明天接着配我的秋田小町吃，呵呵，香啊！！！

有点困，要去洗澡澡觉觉了，那个土豆什么的，我明天再接着说吧。晚安

补充句，明天要带着火锅去维尼和小公主家聚餐，好期待哦，嘿嘿。偶最爱吃火锅了，下次发个火锅专帖

上一次的烤肉做法没写完，今天继续。关于吃喝玩乐，大家有什么好的idea热烈欢迎一起分享，让我们在08年快快乐乐地将腐败进行到底：）

前面讲了一堆如何准备，大概费时半小时。接下来就是重头戏上场–开烤啦！需要补充一点是，烤以前要用小碗装点油备用。烤得时间么，由你做主了，偶和大包的最高纪录是从晚上八点烤到半夜12点多，真是。。。·#￥！#%，检讨，以后不能这样了！！！！！

开烤：

1、打开烤架，预热，我家的最高有2500瓦，一共5档，我一般放到4档就可以，否则温度太高，好吃吃容易烤焦。将各种原料或串或片准备好，放到烤架上。贝类等小块的，可以到超市买那种烤箱专用锡箔纸，放到烤架上当烤盘用。肉类和土豆片、玉米之类容易粘到烤架上的，先用小刷子把两边刷上油再烤，这样出来的油亮亮的诱人，呵呵。看着很让人流口水吧。

2、翻面烤：根据食物的大小。每隔1两分钟翻一下面，以便受热均匀，避免烤焦。鸡翅一般要烤5-10分钟，肉串和鱿鱼5分钟左右，肉排根据保厚程度掌握一般7-10分钟左右。

3、刷料：烤到7成熟，看到肉开始变色时，刷上事先调好的酱料，继续烤半分种左右，反面继续刷，烤。如此反复两次，撒上孜然粉和辣椒粉就可吃啦。

ps：

1、烤得过程中，火候的掌握最重要，差了太生，过了又焦。微妙之处只可意会不可言传，关键就是有耐心，反复反面，保证食物各面均匀受热。烤得过程中如果感觉外面已经快焦了，而里面还比较生，可以调小火慢烤或者再刷一次油 。注意油不要刷太厚，以均匀覆盖食物，而不会滴下来为好。自家烤没有外人，咬下一口发现没熟，可以放回去继续烤，嘻嘻。

2、鸡翅、肉排等大块食物可以和青菜肉串搭配着烤，这样可以保证嘴里始终有东西可以吃吃，不至于等的过程中干着急，口水泛滥，流到正在烤的肉肉上就不太卫生了：）。时间可以根据火候的大小，个人掌握下。还有个小窍门就是，准备一把小刀，感觉快熟的时候，用刀划破表面也可以观察是否熟了。

3、青菜之类，基本属于可以生吃，所以烤得时候，只要软了就可以，不宜太久破坏营养。土豆之类，可以用签子扎来判断是否熟了。如果很容易扎透说明可以吃，反之则里面还是生的需要继续烤。另外烤土豆一定要抹油，这样才会出现焦黄脆脆的表皮，人间美味啊！这个我们最爱！！！

这图，偶又觉得饿俄了。哪天邀上三朋四友再烤顿。有关烧烤下次只发图片，馋你们^_^.其实有关吃饭，现在觉得还是自己在家吃着舒服，虽然花些时间，但咸了淡了随自己的口味。而且对于偶和大包这种超级懒人来说，想躺着就躺着，想靠着就靠着，还可以边吃边看最新的hero或discover，怎一个爽字了得啊！

老公最近经常说的一句话是：说实在的，我真不知道你现在喜欢吃什么。偶喜欢吃什么呢？回想一下从零食的各色果脯、肉脯、干果，到正餐的水煮鱼、水煮肉、排骨、豆角等等，凡是好吃的东东偶都爱。但随着时间的推移，很多吃吃又纷纷被我抛弃。只有肉脯、烤肉和火锅历经多年考验，让偶白吃不厌（后果就是从1尺85的小腰狂涨到。。。。。。心酸往事不提也罢）。 抛开肉脯是零食不说，以前曾经有在家连涮一个火锅的记录，汤头被戏称为满月老汤，从心灵到胃胃都得到极大的满足。至于烤肉，限于设备原因，一直只能在外吃，总是不尽兴。尤其在上海提出去吃烤肉，老公一定断然拒绝，理由很简单：那么小的盘子得多少银子我才能吃饱啊！终于有天，聪明的猫从淘宝上发现了个好东东，从此开始了幸福的烤肉生活。

设备：电烤架1个（淘宝上购得，大约100左右），烤签数只（家用推荐那种带木把手的铁签），料刷

调味料：六月香甜面酱、王守义孜然粉、王守义鲜辣粉、白糖、酱油、面粉、凉白开、油

原料：口号是只有想不到的，没有不能烤的。呵呵。这个我详细说下哦。从开烤至今，烤过鸡翅、鸡头、牛肉、牛腩、牛排、猪肉、黄花鱼、鱿鱼、扁鱼、鲢鱼片、各种蛤蜊、蛏子、蒜毫、土豆片、玉米棒、茄子、培根、香菇、辣椒。。。。经过反复品尝比对，偶这个肉食动物还是强烈推荐鸡翅中、鱿鱼、各种肉类和土豆片。蔬菜我个人偏好蒜毫。

准备工作：

1、酱料。可以到超市里买成品的烧烤酱。推荐李锦记，去年在后河裴家赵同学用的就是这个，至今念念不忘，可惜偶这里实在是郊区没得买。也可以根据口味自己调。我的做法是，用只小碗倒入六月香甜面酱半袋 、王守义孜然粉和王守义鲜辣粉根据个人口味倒入，加一小匙糖，少许酱油然后用筷子搅拌均匀。最后加入适量精粉和凉白开调成稀糊状，以便烤得时候酱料能挂在原料上。

2、腌料：为了能入味，鸡翅和肉最好先用料煨下下。肉可以切成肉排也可以象外面一样切成小块，鸡翅浅浅的划几刀。装盘，加少许盐、孜然粉、辣椒粉、酱油（主要为挂色，烤出来卖相好）和油，用手搅拌均匀，放置20分钟就可以。时间越长越入味，腌料还有很多其他口味以后发上来慢慢讨论。

3、装盘：等腌料的时候可以把蔬菜和其他要烤的东东洗洗切切准备好。提醒注意的是买回来的蔬菜最好用水泡上15-20分钟，这样可以去掉表面的农药，健康美食，呵呵。待烤得原料最好切成片状，不用太薄，片大就好，否则容易从烤架的缝隙掉下去，不易打捞。原料切好后，可以摆的美观些装盘。