Kitty’s Life

上次只说了蒜苗炒腊肉的做法，这次讲讲土豆炖刀豆，也就是东北常说的土豆炖豆角。家里妈妈经常会做，很香很香的家常菜，百吃不腻的哦。虽然让南方人看起来可能没什么卖相，但大块的土豆，长长的刀豆，咬在嘴里又香又糯，偶就是喜欢这个调调。准备时间10分钟，制作时间15分钟（用高压锅做的时间较短，如果是普通的炒锅估计要半小时吧）。

原料：中型土豆3只，刀豆半斤（要那种扁扁的，口感好，做出来比较的糯），胡萝卜一根，草菇两朵，上次做菜剩了小半块洋葱（这个一般都不放，我是怕浪费仍进去煮的）。后两者一般典型的东北做法里是没有的，为了均衡营养才加的。喜欢吃肉肉的可以再来条五花肉，会更香的说（考虑到减肥，这次我做的是全素的，嘻嘻）

配料：大葱小半根，蒜5瓣，姜半块，

调料：冰糖（白糖也可以），老抽，醋，蘑菇精，料酒，食盐

准备工作：

1.老规矩，先将买回的原料先洗干净用清水泡20分钟，去掉表面残留的农药

2.土豆刮去皮切成小块；胡萝卜,香菇同样切块。我因为用高压锅所以块切的大了些，一般切小块就可以，这样好熟。

2.刀豆掐去两边的尖，从中间掰断。

开火啦。

做法：

1.中火，锅内放少许油，稍热后把冰糖放入。不停地搅拌，到糖融化。这里不能偷懒停止搅拌哦，否则糖容易焦掉，会苦苦的啦。

2.将原料倒入锅中，翻炒均匀上色，倒入葱姜蒜继续炒到出香味。

3.倒入少量料酒，醋继续炒半分钟；然后倒入一勺老抽翻炒上色，加入食盐。

4.加入水（如果有高汤更好啦），以和原料平齐或稍低些为好。盖上锅盖，锅里的水煮沸后，改小火闷烧。

5.如果是用一般炒勺做，烧制的过程中，每隔2－3分钟开锅看出一次，翻动下食材。一方面可以让食物均匀受热，不至于焦调；另一方面保证味道均衡，不至于因调味品没搅拌均匀而咸淡不一。大约半小时后，开锅撒入少许蘑菇精，翻炒均匀，就可以装盘啦。大冬天 陪着这个吃饭，热气腾腾的，吃在口里暖在胃里，很赞啦！！

注意：

1.可以用筷子插入土豆的办法来判断是否熟。如果能很容易的扎透，就说明可以吃了，反之就是需要继续炖下去。

2.炖的过程中如果，汤快干了而食物还没熟，可以加水，用炒勺翻动一下，继续炖。