谁说在家不能吃到正宗的西餐牛排？

当然，您需要首先认识牛排：

食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王 公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

菲力牛排：取自于牛的前脊肉（俗称里脊），每只牛只有两条菲力，肉质较为松软，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，此排容易消化，此牛肉鲜嫩，不太适宜过熟，最 佳熟度3－7分，口感最佳！

沙朗牛排：取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，肉中央边缘部份带肥肉及肉筋，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮， 却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，是许多牛排行家最爱，最佳熟度6－7分，口感最佳！

丁骨牛排：取之牛前脊肉，此部分肉中间有一T字形骨头，西冷和菲力各占一半肉质，所以消费者享用丁骨时，可同时享受到两种肉质，满足两种口 味，此牛肉鲜嫩，不太适宜过熟，最佳熟度5－7分，口感最佳！

台塑牛排：台塑牛排独具中国口味的牛排，以特殊中国口味佐料腌浸两天两夜，将完全入味的带骨牛小排，慢火烧烤一个半小时，再以高温120度的瓷盘盛装，保 持台塑牛排香嫩的风味，使全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。

牛小排：取之于牛的前胸第6-8根排骨，骨头上肉筋包裹着，骨头外肉质油较多，在烹调上需将肉煎至全熟，才能将此部位肉质特色完全表现出来，口感除了香嫩 之外，又因骨头带筋具有嚼劲，属烧烤品项上等食材。

牛排的生熟程度
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：
3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。这只是东西 方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。

牛排营养分析：
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食 牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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